Teman serombongan saya tampak menikmati santap siangnya bersama keluarganya. | © Surya R. Labetubun

Tepat tiga bulan yang lalu, saya bersama beberapa teman kerja memutuskan menikmati akhir pekan di pulau Bali. Rombongan kami diisi oleh rekan kerja yang tak sedikit di antaranya mengajak anggota keluarga, dan yang hanya memboyong dirinya sendiri. Saya masuk ke golongan kedua.

Kami berangkat ke pulau Dewata penuh suka cita. Sebab, biaya liburan kami sungguh murah jika dibandingkan dengan beberapa promo lain yang kami temui. Sebuah kesempatan pantang ditolak, bukan?

Target jalan-jalan kami sebenarnya lebih ke menikmati liburan saja. Perkara kuliner dan kopi, yah kalau jodoh saja. Sebab, sudah menjadi rahasia umum bahwa liburan semacam ini akan dilalui dengan banyak tempat yang akan dikunjungi, sementara waktu yang tersedia sedikit. Yah, tiga hari bukan waktu panjang agar dapat betul-betul menikmati Bali secara kaffah.

Berhubung kami tiba di hari Jumat, para lelaki langsung diantar menuju masjid. Sementara rombongan perempuan, sembari menunggu waktu makan siang dan salat zuhur, sekaligus berbelanja oleh-oleh, kami dibawa ke Hawaii Bali.

Begitu sampai di Hawaii Bali, kami memutuskan bersantai dahulu. Perkara belanja akan kami tuntaskan setelah salat dan makan. Bukankah berbelanja perlu dalam keadaan super damai, biar mampu mengatasi nafsu belanja yang kadang susah dikontrol itu.

Sambil bersantai, kami bertukar sapa dengan kedua tour guide rombongan kami. Saya cepat menanyakan tempat ngopi yang enak di Bali. Beberapa tempat disebut Bli Made. Tiga tempat yang direkomendasikannya berlokasi di Ubud. Sayangnya, hari pertama kami sampai di hotel saat malam tiba, kami sudah lelah. Rasanya ingin tidur saja.

Syukurnya, semesta dapat memahami maksud hati kami. Di hari kedua, rombongan kami dijadwalkan mengunjungi Cening Ayu yang berada di jalan Raya Celuk, Kabupaten Gianyar. Tempat ini dikenal sebagai tempat produksi pie susu dan pusat oleh-oleh. Kedatangan kami dimaksudkan untuk menyaksikan langsung proses pembuatan pie. Kemudian dirangkai dengan bersantap siang dan menunaikan salat zuhur.

Awalnya, tak ada yang istimewa dari kunjungan kami ini. Semua berubah setibanya saya di Cening Ayu. Begitu sampai, saya diarahkan ke lantai dua untuk menikmati santap siang. Sedangkan bagi rekan-rekan yang ingin langsung menyaksikan bagaimana Cening Ayu memproduksi pie susunya yang enak itu, dapat menelusuri lantai satu, yang juga merupakan pusat oleh-oleh.

Lantai dua yang dimaksud tour guide kami rupanya adalah cafe. Namanya Cening Coffee Roastery and Cafe. Saya senang luar biasa. Saya dan geng tanpa babibu memutuskan menikmati makanan kami bersama kopi. Pilihan kami berbeda-beda. Bagi saya, ice americano adalah koentji. Ice americano atau tak ngopi sama sekali.

Selepas menuntaskan lapar, saya kemudian menemui salah satu barista Cening Coffee, yang rupanya adalah pemiliknya, Jaya Merta Ngurah Gede namanya. Bli Jaya ini mau saja saya minta waktunya untuk menceritakan Cening Coffee.

“Di sini (Cening Coffee) kami memiliki tujuh single origin. Ketujuhnya meliputi Aceh Gayo, Sumatra Lintong, Toraja Kalosi, Java Ijen, Bali Kintamani, Flores Bajawa, dan Bali Petang,” jelas Bli Jaya mengawali percakapan kami.

Semua kopi yang berasal dari Bali diperoleh Bli Jaya melalui distributor yang secara langsung mengambil kopi dari pengolahan kopi yang berlokasi di Kintamani. Pengolahan ini adalah tempat para petani menjual kopinya. Sedangkan untuk jenis kopi yang berasal dari luar Bali, Bli Jaya membelinya dari seorang distributor di Jakarta.

Mendengar penjelasan Bli Jaya, seketika saya bahagia. Yah, saya selalu gembira bertemu para pemilik atau pengusaha kedai kopi atau kafe yang memperoleh atau membeli kopinya langsung dari petani kopi lokal.

Sambil menyeruput kopi, saya mendengarkan Bli Jaya memaparkan konsep Cening Coffee. “Sesuai dengan motto Cening Ayu sebagai pusat belanja, produksi, dan edukasi. Di Cening Coffee, kami mengedukasi para pelanggan,” tuturnya.

Percakapan kami terhenti sejenak tepat ketika di depan saya seorang barista sedang khusyuk membuat secangkir coffee latte. Bli Jaya malah membolehkan saya mendokumentasikan atraksi baristanya.

Lebih lanjut, Bli Jaya kemudian menjelaskan proses edukasi yang dilakukannya selama ini. Kafe yang dibuka sejak akhir Agustus tahun 2014 ini terbiasa menerima kunjungan dari berbagai pihak, pengunjung yang memang punya ketertarikan pada kopi.

Biasanya, para tour guide lebih dulu akan memberikan informasi ke pihak Cening Coffee tentang rencana kunjungan sebuah rombongan. Lantas, Bli Jaya dan tim akan menyiapkan materi perihal kopi. Saat mempresentasikannya, tim Cening Coffee tak melulu membahas ihwal jenis-jenis kopi yang mereka miliki, tapi juga mengajarkan bagaimana cara membuat kopi, mulai dari bean di-roasting sampai kopi tersaji di gelas.

“Perwakilan dari setiap rombongan, satu atau mungkin beberapa orang akan diajarkan secara langsung membuat kopi, sisanya dipersilahkan mendokumentasikannya,” jelas bli Jaya.

Percakapan kami tiba-tiba dipotong oleh suara seorang teman. Katanya, rombongan kami diminta untuk segera berkumpul di lantai satu.

Saya memutuskan menutup pembahasan kami dengan menanyakan lama durasi untuk setiap kunjungan tersebut. Bli Jaya menjawab, bahwa setiap kunjungan diberikan waktu selama 45 menit, dengan biaya nol rupiah.

“Gratis, Bli?” Tanya saya setengah tak percaya.

Iya, jawabnya. Itu (mengedukasi pelanggan) memang konsep kami, ini yang membedakan kami dengan kafe yang lain.

Aduh, sayang sekali, rombongan saya tidak dalam rangka kunjungan ke kafe yang mulai beroperasi sejak pukul 8 pagi sampai 6 sore ini.







*Tulisan ini pertama kali terbit di www.minumkopi.com

Fajar (kaos biru) dan Fauzi (kaos hitam) dan beberapa pengunjung warung Rezky. | © Surya R. Labetubun

Banyak cara digunakan dalam menikmati akhir pekan. Salah satunya dengan berkumpul bersama teman lama atau rekan kerja. Sekadar menghilangkan penat selama hari kerja, atau mungkin melepas rindu dan memutar kembali kenangan konyol dan juga membahagiakan. Gelak tawa yang mengudara dan segelas minuman yang hangat dapat menjadi pilihan idaman.

Hal serupa diakui Fajar, remaja yang saya temui saat menikmati sarabba atau sara’ba di warung Rezky Sarabba di jalan Sungai Cerekang. Bersama beberapa temannya, Fajar kerap mengunjungi warung Rezky saban malam Minggu. “Dulu, sewaktu masih sekolah, setiap malam Minggu saya minum sarabba di sini. Tetapi karena sekarang sudah bekerja, baru kali ini lagi saya ke sini – warung Rezky ,” akunya.

Sekalipun semenjak kerja membuat Fajar sudah jarang minum sarabba bersama teman-temannya. Fajar mengaku bahkan sekalipun letih, dia tetap berharap dapat meluangkan waktu bersama teman-temannya. Tetapi, ada pengecualian bagi mereka yang mesti bekerja karena dapat giliran shift malam katanya.

Datang bersama Fauzi, teman semasa sekolahnya di SMA DDI Al-Irsyad Rampegading Makassar. Fajar bertutur tentang alasannya gemar mengunjungi jalan Sungai Cerekang. Selain perkara sesekali dapat nonton bareng kala ada pertandingan bola. Yang tentunya lebih seru, ketimbang menonton pertandingan bola sendirian.

Rupanya, suasana tempat minum sarabba yang terbuka dan tak ada sekat ini adalah alasan lain bagi Fajar. “Kalau nongkrong di kafe, suasananya terkadang kelewat hening. Terlalu formal buat saya dan teman-teman. Apalagi, kami kalau sudah saling bertukar cerita, jadinya ribut. Tentu saja ramai. Kalau kami ke kafe, bisa saja semua pengunjung jadinya malah menatap kami. Kaku sekali. Kalau di sini, kami bisa santai dan bebas,” jelas remaja berusia 18 tahun ini.

Tak hanya itu, harga sarabba dan gorengan yang tersedia juga sangat terjangkau, lanjutnya. Dalam sekali berkunjung, Fajar cukup merogoh sakunya guna menukar lembaran lima belas ribu rupiah sampai dua puluh ribu rupiah dengan sarabba, gorengan, dan kebahagian bersemuka dengan teman-temannya.

Segelas sarabba biasa di warung Rezky dibanderol dengan harga tujuh ribu rupiah. Sedangkan untuk sarabba susu dan sarabba telur —segelas sarabba dicampur dengan satu kuning telur ayam kampung, harganya sepuluh ribu rupiah per gelas. Bagi yang senang pada sarabba susu telur, cukup membayar empat belas ribu rupiah. Selain sarabba, di tempat ini juga menyediakan susu cokelat, teh, dan sajian kopi Toraja. Jangan ditanya berapa harga sepotong pisang goreng, ubi, dan bakwan. Semua gorengan itu dapat pengunjung nikmati dengan harga seribu rupiah per biji.

Setelah bertutur tentang ketiga alasannya, ternyata, keramahan dan kepedulian yang ditunjukkan Ibu Naomi, pemilik warung Rezky, juga menjadi salah satu ihwal penyebab Fajar dan teman-temannya betah berkunjung ke sana.

Menurut Fajar, Ibu Naomi gemar bertukar sapa dan kabar dengannya dan teman-temannya yang datang. Sekali dua kali, bahkan terlampau sering Ibu Naomi menegur Fajar dan teman-temannya kala malam telah larut. Memberitahukan agar mereka segera pulang ke rumah.

Syahdan, selain ihwal tempat bersemuka yang dipilih dengan beragam sebab. Bagi Fajar, mengunjungi jalan Sungai Cerekang juga tentang menyeruput segelas sarabba.

Kala saya bertanya apa jenis sarabba kesukaannya, Fajar mengaku bahwa dia menyukai semua jenis sarabba yang disajikan. Pilihannya berganti-ganti setiap kali berkunjung ke sana. Berbeda dengan Fauzi, disebabkan karena ketidaksukaannya pada telur. Fauzi rupanya memoklamirkan diri sebagai penikmat sarabba susu garis keras.

Fajar menambahkan bahwa kegemarannya menikmati sarabba karena baginya minuman ini sangat enak di lidahnya, favoritnya. Minuman kesukaan Fajar ini adalah minuman khas Sulawesi Selatan yang terbuat dari rebusan jahe, gula merah/gula aren, dan santan dengan sedikit merica. Beberapa orang ada yang menambahkan kayu manis, cengkeh, atau daun pandan guna meningkatkan aroma dan rasa.

Tak seperti minuman dengan cita rasa rempah semacam jamu yang pahit, sarabba yang cenderung manis ini justru diminati banyak orang. Sudah menjadi hal lumrah di Makassar saat menemukan orang menikmati segelas sarabba hangat saat musim hujan atau sedang flu dan masuk angin.

Para pekerja seperti Fajar, misalnya. Juga mengonsumsi sarabba sebagai upaya mengembalikan atau memulihkan stamina setelah bekerja. Atau sekadar menghilangkan rasa capek selepas seharian beraktivitas.

Untuk menikmati sarabba di Makassar, Anda cukup berjalan-jalan di beberapa lokasi menjelang magrib. Banyak sekali penjual sarabba di sepanjang jalan. Bahkan di beberapa warung kopi, kafe, dan hotel sekalipun, juga menyediakan minuman ini.

Jika ditanya tempat favorit meminum sarabba, banyak orang di Makassar menyukai sarabba yang ada di jalan Sungai Cerekang. Asal tahu saja, di jalan Sungai Cerekang —di sini kami cukup menyebutnya Sucer. Anda dapat menemukan banyak penjual sarabba. Sebab, sepanjang jalan ini, Anda akan dimanjakan dengan banyaknya penjual sarabba dengan beragam jenis gorengannya yang dapat Anda nikmati dengan lombok —orang Makassar mengucapkannya cobek-cobek— terasi atau lombok tumis yang lezatnya kelewatan.

Warung-warung sarabba Sucer dikenal dengan jejeran meja panjang dan kursi-kursi plastiknya, beberapa penjual ada pula yang memilih menggunakan bangku panjang yang terbuat dari kayu. Terbuka memang, justru ini yang menciptakan atmosfir kehangatan. Memungkinkan para pengunjung saling berinteraksi. Tak heran jika terkadang beberapa orang memilih untuk melakukan pertemuan kelompok di sini.

Sekalipun berpayungkan langit biru, Anda tak perlu khawatir jika, misalnya, sedang nikmat-nikmatnya menyeruput sarabba dan hujan mengguyur. Sebab, warung-warung ini juga menyediakan tenda yang siap dipasang kapan pun, saat hujan menyerang.

*Tulisan ini dimuat di www.minumkopi.com pada tanggal 23 Juli 2017

Selain mengisi Idulfitri dengan mengirimkan pesan permohonan maaf. Bersua dengan sanak keluarga dan kerabat, sembari membahas ulang kenangan, baik yang membahagiakan maupun yang memalukan, beberapa diantara kita lantas masih ada yang belum mampu mengelak dari pertanyaan kapan nikah, kapan wisuda, dan versi kapan-kapan yang kian beragam nan menyesakkan ini.

Lebaran sejatinya adalah momentum bersemukanya orang-orang pada jenis makanan tertentu. Apalagi, bagi para perantau yang memutuskan untuk mudik. Reuni lidah tak bisa Anda hindari, bukan?

Pada sepiring makanan itu, terkadang tercium aroma kenangan masa kecil. Dan, saat mencicipinya sebenar-benarnya upaya menebus kerinduan pada kampung halaman. Terutama saat masih berkesempatan berkumpul dengan orang tua dan saudara.

Makanan tertentu tersebut biasanya menjadi penanda. Kekhasan yang tak bisa dinegosiasi. Harga mati. Ihwal ini saya temukan setiap kali saya berkunjung ke rumah sahabat saya, Nurhaedah.

Di rumahnya, setiap lebaran, entah Idulfitri maupun Iduladha, Mhimi — sapaan sayang kami kepada Nurhaedah — selalu saja menjamu kami dengan makanan khas suku Bugis, identitasnya sebagai keturunan Sengkang. Ibunya Mhimi tiada pernah alpa membuat makanan: “ayam masak lengkuas”, di sini kami menyebutnya nasu likku. Di Sulawesi Selatan, masyarakat Parepare, Wajo, Pinrang, Sidenreng Rappang (Sidrap), Barru, Pangkep, dan Maros sangat familiar dengan lebaran bersama nasu likku.

Bagi Mhimi sekeluarga, nasu likku adalah penanda. Masakan ini hanya akan dimasak ibunya saat lebaran, syukuran, atau ada anggota keluarga yang berulang tahun.

“Nasu likku adalah identitas keluarga kami. Makanan wajib. Lebaran itu yah nasu likku. Dan mesti buatannya mama,” jelas Mhimi. Tak ada tawar-menawar. Nasu likku adalah koentji!

Mhimi melanjutkan, selama hidupnya, tak sekalipun lebaran terlalui tanpa kehadiran nasu likku. Saya percaya dengan pernyataan Mhimi tersebut. Sebab, sejak mengenalnya dan akrab di tahun 2006, saban hari raya, pasti saya menikmati nasu likku yang nikmat itu. Entah kala bertandang ke kediamannya, atau dikirimkan ke rumah saya.

Masakan yang namanya merujuk dari bahan dasarnya yang dipotong-potong kemudian dimasak bersama lengkuas parut atau dicincang kasar ini. Lazim disajikan bersama nasi, lontong, ketupat, burasa, tumbu’, legese, atau sokko — beras ketan yang dimasak bersama santan. Meski kebanyakan orang suku Bugis sangat senang menikmati nasu likku bersama tumbu’ atau legese.

Nasu likku sendiri proses pengerjaannya memakan waktu sekiranya dua jam atau lebih, disesuaikan dengan jumlah ayam dan kelapa yang digunakan. Cukup lama juga pikir saya. Mhimi menjelaskan penyebabnya.

Rupanya, santan yang digunakan saat memasak nasu likku harus benar-benar susut, sedangkan jumlah kelapa yang digunakan banyak. Semakin banyak kelapa atau santan yang digunakan, masakan justru semakin enak. Santan yang susut ini kemudian bertransformasi menjadi minyak. Inilah yang kelak menjadi alasan makanan ini nikmat tiada tara.

“Nasu likku buatannya mamaku masih menggunakan bahan tradisional,” ucapnya. Betul, sepengetahuan saya, dalam memasak nasu likku, ibunya Mhimi masih kukuh menggunakan ayam kampung sebagai bahan bakunya.

Berbeda dengan kebanyakan nasu likku kekinian yang menggunakan ayam potong. Tak bisa disalahkan, mengingat harga ayam kampung yang relatif mahal di pasar. Terutama saat menjelang lebaran, harganya kian melambung tinggi. Ayam potonglah satu-satunya solusi.

Tetapi, bagi yang pernah mencecap nasu likku berbasis ayam kampung dan ayam potong pasti tahu perbedaannya. Waktu masak adalah jawabannya. Saat dimasak dalam waktu relatif lama, daging ayam potong lebih mudah terlepas dari tulangnya. Sehingga saat disajikan kelak, daging ayam justru tampak hancur dan sangat lembek. Kenikmatan nasu likku turun drastis dengan kondisi seperti ini. Bagi saya yang terbiasa memakan nasu likku berbahan baku ayam kampung, ini adalah perkara. Dosa yang tak terampuni.

Sangat berbeda jika menggunakan ayam kampung. Potongan ayam tetap utuh, dagingnya sangat empuk malah, dengan perpaduan santan dan lengkuas yang telah menyerap paripurna. Menikmati nasu likku jenis ini semacam mencicip sepotong surga. Berlebihan mungkin, tapi makanan enak selalu saja membuat orang-orang tersenyum dan bergembira bukan?

Untuk perihal penyajian. Ada sedikit perbedaan tata cara menyajikan makanan di rumah Mhimi. Semua makanan yang dimasak ibunya, sebelum dinikmati, akan disajikan di atas baki besar. Baki ini berisi piring atau mangkuk mewakili jenis masakan yang ada.

Penyajian serupa ini —menggunakan baki besar dengan ukuran besar— biasanya dilakukan orang-orang tua dulu di kampung. Ayah Mhimi rupanya memilih untuk tetap merawat kebiasaan ini.

Pada lebaran tahun ini, baki besar itu berisi sepiring nasu likku, semangkuk tape, sepiring sup tulang, dan sepiring opor ayam. Seingat saya, baki itu disandingkan dengan dua sisir pisang dan segelas air putih. Piring-piring yang berisi nasi atau burasa serta tumbu’ biasanya diletakkan di depan orang-orang yang berkumpul.

Di depan baki dan piring-piring itu, para penghuni rumah Mhimi, seperti ayah, ibu, para ponakan, serta saudaranya duduk saling berdekatan. Acara berdoa atau mabbaca akan dipimpin seorang ustaz.

Biasanya, mabacca dilakukan di pagi hari, selepas melaksanakan salat Idulfitri. Atau, jika memungkinkan dan tidak mendesak, dilaksanakan sebelum orang-orang berangkat salat. Setelah keseluruhan prosesi mabbaca selesai ditunaikan, barulah makanan ini dapat dinikmati bersama.

Mhimi menjelaskan, bahwa ritual ini dilakukan ayah dan ibunya sebagai wujud syukurnya. Semacam doa syukuran karena masih dipertemukan dengan lebaran di tahun ini.

Ah, rupanya, pada sepiring nasu likku yang saya nikmati kali ini, tersisip rasa syukur dan untaian doa dari yang memasak dan menghidangkannya. Sungguh, nasu likku ini kian nikmat rasanya.

*Tulisan ini juga dimuat di www.minumkopi.com pada tanggal 29 Juni 2017.

Suasana Panggung Sebelum Pertunjukkan Dimulai Sumber Gambar : Koleksi Pribadi

Awalnya, jadwal tunggal saya di Mei adalah menghadiri MIWF dengan beberapa teman, dan mengajak beberapa murid—entah yang masih saya ajar atau yang telah tamat. Kegiatan literasi macam ini bukan hanya ajang pamer deretan penulis belaka. Lebih dari itu, para pembaca menemukan surganya. Bertemu para penulis, bertemu buku-buku.

Rupanya, Mei juga saya lalui dengan mengunjungi Gedung Kesenian Societeit de Harmonie, Makassar, demi menyaksikan pementasan teater bersama sahabat. Bagi saya, ini adalah sebuah keceriaan, juga salah satu cara untuk menghibur diri dari penatnya pekerjaan atau pekatnya kisah hidup.

Keinginan menyaksikan Ca Bau Kan berawal dari gambar yang dibagikan seorang teman di facebook. Saya berminat meyaksikan pementasan itu, meski saya tak pernah membaca novel Ca Bau Kan karya Remy Sylado ini. Saya hanya membaca sinopsisnya di Wikipedia berkat bantuan mesin pencari. Bahkan, saat difilmkan di tahun 2002 silam, saya pun belum menontonnya hingga kini.

Selain perkara di atas, saya juga ingin melihat langsung bagaimana cerita Ca Bau Kan setelah dialihwahanakan oleh Bahar Merdhu. Bagaimana Bahar menyisipkan dialek bahasa Makassar ke dalam pementasan ini. Sebaliknya, bagaimana para pemain dalam pelafalan dialek bahasa Cina. Dan, bagaimana Teater Studio Makassar meramunya serta menyajikannya.

Di sisi lain, saya juga tergiur dengan informasi sisipan dari gambar yang dibagikan teman saya itu. Di gambar itu, tertera pemberitahuan bahwa 50 penonton pertama pada setiap pertunjukan akan mendapatkan buku drama Ca Bau Kan. Dalam sehari, pertunjukkan tampil 2 kali, pada pukul 16.00 dan 19.30 WITA. Sungguh, untuk godaan semacam ini dosa kalau ditolak.

Syukurlah, upaya masuk menjadi 50 penonton pertama rupanya tak sia-sia. Ketika tiba di Gedung Kesenian, saat menuju meja tempat pembelian tiket. Saya diberi bonus berupa buku drama Ca Bau Kan dan buku berjudul Simfoni Kehidupan Halim Homeric karya Andhy Pallawa.

Halim Homeric juga tampil pada pementasan itu. Halim menampilkan secara berurutan lagu Sulawesi Pa’rasanganta, Yue Liang Dai Biao Wo De Xin, danAnging Mammiri. Sekalipun saya tak tahu seluk beluk biola, tetapi bagi saya, permainan biola Halim sangat indah. Sebagai seorang Tionghoa dan pemusik, Halim telah menerjemahkan lagu-lagu Makassar ke bahasa Mandarin. Bahkan, menghadirkan kegiatan pembelajaran bahasa Mandarin di Universitas Hasanuddin Makassar.

Pementasan yang berlangsung sejak 14 sampai 16 Mei ini, diawali pertunjukkan musik yang dipimpin oleh Halim Homeric, bersama dua orang yang mengiringinya, Halim memainkan lagu Sulawesi Pa’rasanganta dengan memukau. Beberapa remaja yang duduk di sekitar kami (saya dan sahabat saya) bertepuk tangan diawal penampilan Halim. Mereka tampak tenang menyaksikan Halim, mesti sesekali menengok ke gawai yang digenggamnya, saya pun demikian.

Setelah pertunjukkan musik selesai, lampu dipadamkan. Tak sampai semenit, panggung kembali diterangi lampu. Pementasan diawali dengan tokoh G. P. A. Dijkhooff berdiri di tengah-tengah panggung. Mengenakan baju berwarna putih, sepatu boot cokelat muda, dan mengenakan floppy hat. Tampil bak noni Belanda.

Dijkooff memperkenalkan diri sebagai anak Ca Bau Kan. Ca Bau Kan sendiri bermakna perempuan dalam bahasa Hok-Kian. Ca Bau Kan yang terkadang dilafalkan Cabo, kadang diartikan sebagai perempuan tak bermoral. Hal ini adalah sebuah kekeliruan, tutur Dijkooff.

Syahdan, dengan mimik dan gesture yang mantap, Dijkooff mulai menuturkan kalimat demi kalimat ihwal kedatangannya di Indonesia. Mencari jawaban atas tahun-tahun yang dilewatinya. Apakah ayahnya, Tan Pen Liang, merupakan pahlawan atau seorang pengkhianat?

Berbeda dengan kisah yang ditulis Remy, Ca Bau Kan versi ini diawali dengan kisah pernikahan antara seorang gadis kampung berusia 14 tahun dengan seorang juragan perahu yang kaya raya. Tinung yang bernama asli Siti Nurhayati binti Uking dinikahi dan sah menjadi istri kelima dari Karaeng Kobara’. Ini menarik, mengingat khasnya ungkapan dimana perahu berlabuh, di situ nafsu bertumbuh. Sebagai sebuah penggambaran, beberapa pelaut memang dikaitkan memiliki istri lebih dari satu atau mata keranjang. Seolah-olah, profesi tertentu mengubah atau membentuk karakter orang.

Pertunjukkan ini juga menampilkan sosok bibi Tinung, Saodah, sekaligus pemilik tempat pelacuran. Saodah digambarkan memiliki pandangan yang over general terhadap kaum lelaki. Bagi Saodah, lelaki di dunia ini semua sama. Lelaki itu tak ada bedanya dengan anjing. Tak betah saat melihat perempuan.

Menyaksikan Saodah berkata seperti itu, beberapa penonton lelaki menunjukkan ketidaksetujuannya. Seorang yang duduk tepat di depan saya malahan menggulung ujung bajunya sembari berujar, “Berkelahi deh”. Yang kemudian lengannya dipegang oleh seorang perempuan di sampingya, kekasihnya saya kira. Perempuan ini hanya tertawa kecil. Lelaki itu kembali menyandarkan badannya ke kursi.

Pertunjukkan dengan durasi hampir 2 jam ini, sejak awal, penonton disuguhi kalimat-kalimat khas Makassar. Pada beberapa percakapan, beberapa makian lokal terlontar. Makian khas Makassar ini terasa semakin menghidupkan suasana panggung. Gelak tawa sesekali muncul di sisi penonton. Tak tanggung-tanggung, beberapa penonton bahkan mengulang kata-kata itu. Memaki balik.

Pada bagian dimana Tan Pen Liang tampil—baik Tan Pen Liang pertama maupun yang kedua—suasana budaya Cina coba ditampilkan. Menarik melihat para pemain menirukan gaya berbicara orang Cina. Pelafalan papa dan mama khas masyarakat Tionghoa. Maupun menirukan cara tutur orang Belanda, seorang tentara Belanda. Tak ada yang dilebih-lebihkan, tak pula dilakonkan untuk mengejek etnis tertentu.

Pertunjukan ini memang sesuai dengan apa yang Bahar sampaikan dalam wawancaranya di gosulsel.com, “Kita ingin berbicara perbedaan etnis menjadi cair berurusan dengan cinta”. Ini juga senada dengan yang disampaikan Ketua Teater Studio Makassar, Goenawan Monoharto, “Kami ingin membuat teater terus menggeliat di Makassar yang bisa mengimbangi perkembangan pesat film, lagipula, film ini sarat pesan moral tentang pembauran”.

Teater Studio paham betul bagaimana menyampaikan pesan kepada penonton dan peka terhadap kondisi sosial. Mereka tahu kekuatan sebuah pertunjukkan. Memengaruhi sedikit atau banyak, setidaknya, ihwal menyampaikan walaupun sedikit itu sudah mereka laksanakan.

Mungkin inilah alasan mengapa pementasan ini—menurut saya—jauh dari kesan menyudutkan salah satu etnis. Saat Tinung dicerca Cabo atau pelacur oleh anak-anak Tan Pen Liang kedua, misalnya. Tan Pen Liang kemudian menjelaskan bagaimana kita harus menghargai orang lain. Juga berlaku adil. Tiada melulu pada perkara pribumi atau non pribumi yang kian menghangat akhir-akhir ini.

Bagi saya, pola pikir untuk tidak mengotak-kotakkan seperti ini mesti dipelihara. Berlaku adil tanpa memandang etnis adalah perilaku baik. Memanusiakan manusia. Bagi saya, menyaksikan Ca Bau Kan kali ini adalah sebuah perlawanan.


Dimuat di minumkopi.com tanggal 27 Mei 2017

Kopi, pada beberapa tahun ini menjadi komoditas primadona. Menjamurnya kedai kopi, kafe, warung kopi, dan tempat sejenisnya berimplikasi langsung terhadap eksistensi kopi dan para peminum kopi itu sendiri. Semakin mewabahnya kehadiran tempat ngopi adalah pertanda bahwa kopi sudah mulai dilirik dan dinikmati banyak orang.

Menengok Kopi di Sulawesi Selatan

Mengapa mendadak menengok Sulawesi Selatan? Salah satu penyebabnya, karena Sulawesi Selatan masuk dalam 10 besar provinsi penyumbang kopi terbanyak di Indonesia. Sebagai penyumbang kopi urutan ke tujuh, Sulawesi Selatan memiliki kopi Toraja sebagai The Queen of Coffee yang cukup digemari di kancah internasional.

Kopi Toraja andalan Sulawesi Selatan ini, dihasilkan dari berbagai desa di daerah Toraja. Di antaranya dari Sapan, Kalosi, Malakaji, Mengkendek, dan desa lainnya. Perbedaan tinggi dari masing-masing daerah justru diklaim memengaruhi rasa kopi. Ada kepercayaan, bahwa semakin tinggi sebuah daratan tempat kopi untuk tumbuh, maka kopi yang dihasilkan dari perkebunan itu akan semakin enak.

Alasan lainnya lagi, ini bersifat khusus, agar para pembaca situs minumkopi.com yang berniat atau sedang berada di Sulawesi Selatan, khususnya di kota Makassar, kiranya dapat menjadwalkan dirinya untuk menikmati kopi-kopi yang ada di kota ini.

Yah, mengunjungi sebuah kota, misalnya, tanpa sempat membiarkan diri tercelup di antara jajanan pasar tradisional yang menyediakan makanan khas daerah itu. Atau minimal menyesapi minuman khasnya, adalah sebuah kesalahan. Kesalahan terbesar dalam hidup Anda. Sebab, tak ada yang lebih nikmat, selain merasakan menu khas itu langsung di tempat asalnya. Percayalah!

Sofikopi Bercita Rasa Rumah

Dan, satu dari sekian tempat minum kopi yang menyajikan kopi Toraja di Makassar, yang bisa saya rujukkan kepada pembaca situs ini, sekalipun saya tak memiliki bekal pengetahuan cita rasa kopi yang mumpuni, pun bukan pecandu kopi. Adalah SOFIKOPI Coffee and Roastery.

SOFIKOPI, sapaan akrab para pengunjung, adalah sebuah tempat ngopi yang memang terkesan biasa-biasa saja. Jika Anda bertandang ke sana. Anda tidak akan menemukan fasilitas internet seperti tempat ngopi kebanyakan saat ini. Buang jauh-jauh harapan Anda tentang view yang biasanya dijadikan alasan untuk bertamu ke tempat minum kopi. Kesan berkelas atau suasana tenang nan eksklusif, pun tak menjadi ciri khas tempat ngopi yang beralamat di jalan Landak Baru Kanal Selatan 2 No. 82 ini.

Syahdan, apakah harga minuman di Sofikopikah alasannya? Untuk masalah harga, Sofikopi menjual minumannya berkisar sepuluh ribu rupiah sampai lima belas ribu rupiah. Ini masih harga wajar. Dan tentu, bukan hal yang istimewa. Sebab, masih ada juga tempat ngopi yang membanderol jualannya dengan tarif seperti itu.

Jika perkara jenis kopinya, Sofikopi juga seperti tempat minum kopi pada umumnya. Beberapa jenis kopi silih berganti masuk ke dapur Sofikopi. Di tempat ini, selain menikmati kopi Toraja. Pengunjung dapat pula menikmati kopi Enrekang Benteng Alla atau kopi Gunung Lompo Battang.

Atau mungkin, Anda akan berspekulasi tentang jenis minuman andalan yang hanya dapat ditemukan di Sofikopi. Hmm… minuman spesial? Tidak ada hal semacam itu di Sofikopi. Tetapi, Anda boleh mencoba Sweet Doppio. Minuman ini sebenarnya campuran kopi dengan susu yang disajikan dingin, adalah menu yang paling sering dicari pengunjung. Terutama bagi mereka yang belum terbiasa mengecap pahitnya kopi, seperti saya. Sayangnya, Sweet Doppio lagi-lagi tidak akan menjadi alasan mengapa saya mereferensikan Sofikopi kepada Anda.

Lalu, apa sebenarnya yang ditawarkan Sofikopi?

Ngopi di garasi.

Garasi? Saya atau Anda mungkin tidak akan pernah membayangkan menyeruput segelas kopi di garasi rumah. Kecuali, jika memang memungkinkan untuk ngopi di garasi atau berkegiatan di seputar garasi. Bukan apanya, selain berukuran mungil itu, tempat itu terkesan menyesakkan dan kaku.

Akan tetapi, pemilik Sofikopi justru menyulap garasi rumahnya sendiri menjadi tempat ngopi yang nyaman dan dirindukan. Muhammad Yusuf dan Ainul Mardhiyah adalah sepasang suami istri yang membangun Sofikopi dari awal, meski sebelumnya masih ada seorang lagi yang juga ikut menetaskan tempat ngopi ini.

“Pemilihan garasi memang adalah konsep dasar Sofikopi. Kami memang sengaja menyulap tempat ini (garasi) sebagai tempat pengunjung menikmati kopinya bersama,” tutur Yusuf, lelaki berusia 29 tahun itu saat saya temui di suatu Jumat.

Garasi yang bertransformasi menjadi tempat ngopi adalah nilai tersendiri bagi Sofikopi. Selain itu, tempat ngopi yang dirintis sejak tahun 2015 ini juga menghadirkan suasana ngopi layaknya di rumah sendiri. Semua itu karena baik Yusuf maupun Ainul, membangun Sofikopi dengan niat awal sebagai wadah ngopi untuk para rekan dan kerabat mereka.

Yah, Sofikopi memiliki ide seperti itu. Yusuf memaparkannya, “Tempat ini (Sofikopi) sengaja dibuat sebagai tempat yang memiliki kesan sesantai mungkin.”

Dengan nuansa santai yang tercipta, diharapkan mampu mencairkan komunikasi, melahirkan keakraban, mengurangi kepenatan, dan meningkatkan keintiman para pengunjung tempat ngopi ini.

Anda dapat menyaksikannya sendiri. Sebab, tak jarang para pengunjung datang dengan membawa alat musik seperti gitar. Lalu bersama dengan pengunjung yang lainnya, mereka bersenandung bersama. Tak ayal, pengunjung lainnya dapat memesan judul lagu yang akan dimainkan gitaris. Atau sekadar kumpul-kumpul memainkan domino bersama.

“Biasanya, jika sebuah meja hanya berisi tiga orang saja. Sementara mereka berencana memainkan domino. Maka, pengunjung lain, sekalipun tak dikenalnya, diajak untuk bergabung dan memainkannya (domino),” ucap Yusuf.

Di tempat ini, Anda diperkenankan membawa panganan dari luar. Jangan khawatir, Anda tidak akan dikenakan biaya tambahan jika membawa makanan atau minuman dari luar. Dalam beberapa kesempatan, tak hanya gitar atau domino. Kue yang dibawa pengunjung justru menjadi alasan satu pengunjung dengan pengunjung yang lainnya bercanda dan berbagi.

Di kesempatan berbeda, kehangatan yang ada di Sofikopi justru dijadikan sebagai tempat temu untuk berdiskusi kecil. Semacam membahas agenda kerja yang mendesak atau hanya sekedar menghabiskan hari dan memupuk kebersamaan bersama rekan kantor. Sekitar 70 persen pengunjungnya adalah para pekerja.

Semua interaksi tercipta oleh desain tata letak kursi di tempat ngopi yang beroperasi mulai pukul 16.00 sampai 23.00 WITA ini. Penempatan kursi di Sofikopi dibiarkan tidak saling berjauhan dengan jumlah yang terbatas, sehingga memungkinkan para pengunjung saling bertukar sapa atau senyum.

Lebih jauh lagi, dalam memperkuat konsep tempat ngopinya, Ayah dari Sofia ini, inilah akar kata dari nama Sofikopi, juga menyediakan sebuah mini bar yang terletak di bagian depan. Yusuf menjelaskan, konsep open bar ini sengaja dibuat, agar pengunjung dapat berkomunikasi langsung dengan para barista Sofikopi.

“Hadirnya mini bar membuat pengunjung dapat dengan mudah menyaksikan minuman mereka diracik. Juga memudahkan pengunjung untuk mengendalikan rasa dari minumannya. Sehingga, tak hanya sesama pengunjung, tetapi kepada barista bahkan pemilik Sofikopi pun suasana keakraban dibangun,” ujarnya.

Setiap pengunjung, misalnya, bisa dengan leluasa mengontrol minuman yang telah dipesannya. Pengunjung bisa meminta barista untuk meningkatkan atau mengurangi takaran kopi dari minumannya. Atau kadar manis dari gula dan atau susu pada minumannya.

Dan, bukankah kopi di rumah seperti itu? Yah, kita dengan leluasa boleh menentukan rasanya.

Demikianlah Sofikopi hidup di antara pemiliknya, barista, dan para pengunjung. Kehangatan bak rumah sendiri adalah kunci di tempat ini. Tak salah jika seandainya Anda memiliki waktu luang dan sedang berada di seputaran Makassar untuk berkunjung ke Sofikopi.

Dimuat di www.minumkopi.com pada 9 September 2016